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▲ “老爸评测”购买的不锈钢餐具。（受访者供图）
全文共 6401字，阅读大约需要 15分钟在大多数消费者眼中，只要认准有304、316等牌号标识的产品，就可以买到安全的不锈钢餐具。但实际情况可能更加复杂：201不锈钢冒充304不锈钢，304不锈钢冒充316不锈钢等情况被大量测出。
监管部门在抽查时，往往以迁移量是否达标，而非牌号是否属实为关注重点。但仅凭迁移试验结果，无法反推不锈钢牌号，这也给了一些厂商造假的底气。
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文｜南方周末记者 海阳
责任编辑｜崔慧莹
像医生用X光片给患者检查身体一样，不少公益机构、测评博主正轮番上阵，用手持光谱仪等检测仪器，“瞄准”厨房里虚标牌号的不锈钢餐具。
2026年6月15日，测评博主“黄安十”发布视频，称自己在胖东来超市购买了一款标有304不锈钢字样的面粉筛网，实际用手持光谱仪测出含锰量为8.72%，疑似由201不锈钢冒充。
“黄安十”表示，在他向超市提供线索20天后，得到了超市将产品下架、全部召回，厂家被责令整改的回复，同时胖东来还给予他1000元的监督建议奖励。这条视频号内容获得1.7万个点赞，他把奖金捐给了一家知名慈善基金会，为企业对消费者的尊重点赞。
但更多时候，公益机构、测评博主们倍感无力——尽管屡屡检出不锈钢制品成分虚标，但这些“虚标牌号”的不锈钢餐具仍在电商平台以及下沉市场走俏，目前暂未看到较大规模的行业整顿。
比如2026年4月，环保组织深圳零废弃的无毒先锋团队，在全国群友寄送以及线下送来的共计219件不锈钢样品中，发现17%的产品标称316不锈钢，但用手持光谱仪测出为304不锈钢；2025年初，“老爸评测”网购20个品牌的不锈钢餐具，送第三方实验室检测后发现14款存在材质虚标。
不锈钢牌号，是用于标识不锈钢材料种类和特性的代码或符号，如同不锈钢的“身份证”。公众较为熟悉的201、304、316等系列编号，俗称美标，由美国钢铁学会制定，对应着不同的锰、铬、镍等金属成分比例，原料价格差异巨大。
为什么会有这么多“冒名顶替”——以次充好的不锈钢餐具，走向消费者的餐桌和厨房？它们会带来更高的健康风险隐患吗？
1博主测评：七成样品“货不对板”
近期把不锈钢虚标问题带入公众视野的，或许是由知名博主“老爸评测”2025年4月发布的一份测评报告。
在这份报告中，“老爸评测”网购了20个品牌的不锈钢餐具，将这些餐具送第三方实验室检测，结果显示有14 款产品的金属成分与宣称材质对不上，假货率高达70%。
这一结果在网络上引发了不小的震动。很多消费者疑虑自家的不锈钢餐具是否“中招”，但送实验室检测价格高昂，通常只能选择网购“不锈钢检测液”自行检测。
近年来，随着手持光谱仪的普及，越来越多的博主涌入这条赛道。揭露虚标餐厨具的同时，他们也会为一些自己认可检测合格的不锈钢产品带货，实现流量变现。
测评博主“好一个大鹏”（下称大鹏）曾在家电行业工作过十几年，如今在自己超20万粉丝的抖音账号上专注不锈钢产品测评。除了网购不锈钢产品检测外，他还上门给粉丝检测家中的餐厨具。
光谱仪会根据检测到的金属成分显示相匹配的牌号。通常情况下，304、316不锈钢中的锰元素成分需在2%以下。如果被检测的不锈钢中锰元素占比超过5.5%时，则可能是201或202。
手持光谱仪会直观地显示检测对象的各金属成分，并推测牌号。（受访者供图）
在一条点赞量近10万的视频中，大鹏购买了一批不锈钢器具，用光谱仪检测，结果显示所有标注为304、316的不锈钢器皿，锰含量都在8%—10%之间。另一位家在内蒙古的博主“晓恩”在当地一家商场内，用手持光谱仪测出货架上一些标注为304或316不锈钢的蒸架、网筛，也存在“假冒”情况。
广东“厂二代”刘新，目前是一个不锈钢品牌的负责人。他从小就看着父母在不锈钢行业里“摸爬滚打”，认为相比十余年前，不锈钢行业的造假行为已收敛了很多。
“以前可能50%都是虚标假货，现在我觉得大品牌基本全部是实标了，小品牌还有10%—20%的虚标造假。”刘新向南方周末记者谈道，这种改变或许与手持光谱仪普及，越来越多的测评博主加入不锈钢“打假”有关。
2不锈钢有多少“身份证”
在大多数消费者眼中，只要认准有304、316等牌号标识的产品，就可以买到安全的不锈钢餐具。但实际情况可能更加复杂。
在博主们的视频中，出镜率最高的不锈钢牌号主要包括三种：以201、202为代表的“200系”不锈钢；以304、316为代表的“300系”不锈钢；具备磁性的410、430等“400系”不锈钢。这些三位数的数字俗称美标，是由美国钢铁学会制定的金属材料行业技术规范。
大量研究表明，304、316牌号的不锈钢耐腐蚀性强，适合长期接触食品；而200系、400系不锈钢在酸性、高温或盐分环境下容易生锈腐蚀，导致重金属离子过量迁移至食物中，危害人体健康。
决定抗腐蚀表现的是不锈钢成分。304与316的材质中占比较高的镍（316不锈钢还额外添加了钼）使其具备强大的耐酸、耐腐蚀特性。而200系不锈钢使用锰来代替镍，耐腐蚀性因此打折。
此外，有的商家为了进一步压缩成本，会在标准201不锈钢的基础上添加更多锰，甚至达到10%以上。对这一类游离在牌号规范之外的产品，业内一般称其为“非标201”，它们的耐腐蚀性也会更差。
目前，中国正式实行的牌号格式并非美标，而是由具体的金属成分及含量所组成的国标。举例而言，美标牌号201，在国标中的牌号是12Cr17Mn6Ni5N，字面意思是“碳含量在0.12%左右、铬含量17%左右、锰含量6%左右，镍含量5%左右的不锈钢”。于是，有些商家会避而不谈201，仅标注这串复杂的字符，让消费者难以判断。
刘新表示，除了用国标代替美标外，还有的商家会使用金相组织名称来代替牌号进行标识。例如，常见的304、316、201不锈钢，在室温下均属于奥氏体组织。因此，如果一个产品只标注了“奥氏体不锈钢”，那么既可能指代304或316，也可能指的是“200系”不锈钢。
山东农业工程学院科技处、专攻高温不锈钢研究的刘昕颖博士告诉南方周末记者，有消费者看到“奥氏体不锈钢”就觉得是好钢，其实也是误区，“奥氏体只是钢材内部晶粒的形态，201劣质钢也能做成奥氏体，和能不能装食物没有半点关系”。
业界还有一种非正规的标识方法，是使用“食品级不锈钢”之类的笼统表述。严格意义上，中国法规中并没有这一称呼，但业内会将通过了《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9-2023，以下简称国标4806）的产品，俗称为“食品级不锈钢”。
而这些概括式、花样百出的标识方式，有时会被不法商家利用，给消费者带来认知误区，以遮掩不锈钢“冒名顶替”、以次充好的情况。
刘昕颖谈到，按照2023版国标4806国家强制标准，食品接触不锈钢必须标注“食品级304”，缺一不可。只写食品级、食品接触用，都是商家打擦边球。属于违规模糊标注。
3测评规则变了
测评博主打假不锈钢的视频走红后，有网友质疑“检测准不准”，更多人想知道“自己家里的产品安全吗”。
有健康焦虑的消费者甚至开始做“自测”的家庭实验。在某电商平台上，几十元一套的不锈钢检测液销量暴涨。
然而在大鹏看来，普通消费者用检测液可能测不出准确结果，“比如按照说明书，滴上后要等待三分钟，实际正常的表面处理工艺一分钟以内就能检测出结果”。还有人将药水滴在锅子外层，而正确做法是要测试锅体中与食物接触的部分。
在大鹏看来，方法不当导致的误判，既可能冤枉合规产品，也可能放过真正的虚标品。他手中更精准的武器，是一台手持式XRF分析仪，也称作手持光谱仪，一种能够在不破坏样品的前提下，几秒钟内显示各金属元素占比的便携设备，电商平台上的售价通常在5万-10万元。
中国计量科学研究院研究员李加福告诉南方周末记者，光谱仪会发射X光，与样品中的原子发生作用，激发出二次荧光。接收器通过读取荧光中的信号，可以分辨样品中的金属成分及相对比例。在用于打假不锈钢之前，手持光谱仪已经广泛用于废品回收、钢材采购等场景，得到了业界的认可。
2026年6月8日，国家网信办与市场监管总局联合印发《网络测评活动规范》（以下简称新规）。这份不足三千字的部门规章，通过强制委托送检、限制非标检测、声明利益关系等要求，第一次把“网络测评”活动纳入专门的管理框架之下。（详见南方周末《》）
例如在不锈钢餐具检测领域，博主们常见的做法是用手持光谱仪进行照射，只需几秒钟就能从仪器屏幕上看到样本中的金属元素占比，从而判断该款餐具有没有虚标。
借助手持光谱仪，博主们可以在一条视频中检测一整个超市货架上的餐具，也能到粉丝家中上门检测锅碗瓢盆。但在新规第四条的约束下，自行开展的检测可能构成违规。
4虚标不等于有毒，但你的锅可能该换了
早在十年前，“200系”不锈钢能否用于食品接触，就曾掀起过一轮讨论。2016年，江苏省质监局调查发现市面上55.6%的电热水壶使用了锰含量较高的200系列不锈钢，引发民众恐慌。
10年后，历史再次重演。2026年6月9日，有网友用药水检测发现家中的勺子等餐具“锰含量超标”，相关话题“不锈钢餐具你有点不礼貌了”登上微博热搜第4名。
2026年6月初，揭阳市不锈钢制品协会连续发布多篇科普文章，喊话消费者们“别被材质焦虑收割智商税”。
文章中强调，201不锈钢通过了国标4806，意味着产品是安全的，即使使用时有锰元素迁移，也远低于成人每天最高可耐受度，以及国标4806规定的限量。
从公开数据来看，这些科普文章有一定道理。以201不锈钢最具特色的元素锰为例，美国国家学院提出的成年人每日可承受的最高摄入量为11毫克，而国标4806对锰的迁移检测限量是2mg/kg。这意味着使用一款合格的不锈钢餐具吃下1千克食物，摄入的锰含量仍然远未达到危险线。
“我们协会的解释目的是让大家知道什么是201、304、316，然后根据自己的需要挑选合适的餐具。”揭阳市不锈钢制品协会秘书长郑立文认为，201不锈钢可以作为合格餐具，只是适合干燥环境短期使用，比如餐盘、临时置物盆、干料收纳工具。
而如果置于酸性环境，201不锈钢餐具的表现远不如304、316不锈钢。印度科学家2017年的一项研究表示，在经历热处理、抛光，并浸泡在40%醋酸后，201不锈钢的腐蚀速率明显高于304不锈钢，其室温状态下铬、锰、镍的迁移量分别为304不锈钢的40倍、124倍、8倍。这一实验条件远比现实环境苛刻，但足以说明差距的存在。
不锈钢行业人士坚持强调国家标准的权威性，测评博主们则强调不同牌号之间的性能差距。但从长期使用的角度来看，没有一款不锈钢产品是绝对安全的。除了成分之外，一款不锈钢产品的寿命如何，也与它被使用的方式有关。
重庆理工大学材料科学与工程学院2020年发表的一项研究表明，摩擦会破坏不锈钢表面钝化膜，而且还会使表面变粗糙，增大不锈钢与腐蚀介质的实际接触面积，加速腐蚀。而在一些情况下，腐蚀还会反过来加速摩擦。不锈钢在二者的交互影响下，会更快失效。
因此对消费者来说，辨别并替换已经劣化的不锈钢产品，重要程度不亚于挑选购买。
上海某高校一位专门从事不锈钢腐蚀研究的教授对南方周末记者表示，如果不锈钢表面出现擦不掉的黄褐色锈点、黑点、麻点，或摸起来发涩、有小坑，通常说明表面已发生腐蚀或点蚀，钝化膜已经失效。若清洗后仍反复返锈，或盛放食物、水后出现明显金属味、异味、颜色异常，就不建议继续用于食品接触。
5不同原料，价差数倍
现实中，由于“400系”不锈钢的原材料价格较高，“200系”不锈钢冒充“300系”更为常见。
刘新算了一笔账，201不锈钢板材价格约7000元一吨，304不锈钢板材是1.4万—1.5万元一吨，316不锈钢板材则在3万元左右一吨。也就是说，201、304、316几种钢材之间的成本价差有好几倍。
替换成廉价的钢材后，即使只是一把小小的不锈钢勺，叠加销量后的利润都十分可观。大鹏认识的一位厂家销售316牌号的勺子，售价大约8元一把，材料成本2—3元，最终利润不到0.5元。但如果将316替换为201，每把勺子的成本能省下1元，“假设原本每年挣50万元，造假后的利润是原先的三倍”。
“虚标也是受到市场恶性竞争的影响才会有的。你不虚标，价格就卖不上去。”揭阳市不锈钢制品协会秘书长郑立文评价道，“从201虚标成304可以稍微卖高一点，最后变成人家正经做304不锈钢的，价格高的品牌没有生意。”广东揭阳是全国最大的不锈钢日用品生产地之一。
刘新表示，有时候生产商会收到来自客户的造假要求，例如给产品盖上不符合实际材料的钢印，或是生产与合同要求材质不符的产品。生产商不想担责，只好和采购经理口头约定，确保客户事先知情。
生产一口小小的锅，要逐一经过板材厂、配件供应商、生产商、品牌方等环节。刘新家的工厂原本是给国际品牌做代工的生产商，如今也在自建品牌。
郑立文向南方周末记者表示，生产商通常依据品牌的要求进行生产，“客户下单要304，就做304。”但他同时谈到，有时可能连品牌方老板，对虚标也不知情，“他手下的采购经理，可能为中饱私囊而要求工厂替换材质”。
还有些情况，虚标可能是无心之失。评测博主“强尼祖”告诉南方周末记者，有些品牌方并非故意造假，而是没有和生产商明确配件材质，导致生产商可能错误地使用了较差材质的螺丝、铆钉，而主体锅胚并未虚标。
为了避免供应商材质不达标，刘新建立了一套标准的内部质检程序。将锅体、蒸格、把手等大大小小的组件列在一张表格上，然后每周派人用光谱仪进行抽检并记录结果。
如果必须要给出一个避开虚标品的购买建议，大鹏会劝消费者“别贪便宜”。他表示，许多线上渠道买到的虚标产品，大都凭借奇低的售价得到平台的推荐。
6“货不对板”谁来监督？
需要明确的是，强制性国标中并没有禁止“200系”与“400系”不锈钢被用作餐具，而是以金属迁移量作为安全判定依据，也就是餐具在正常使用中溶解进食物里的金属总量。
换言之，即使是网友眼中“不适合”用作餐厨具的“200系”与“400系”不锈钢，只要通过国标规定的迁移试验，就被视作质量过关的合格产品。
根据国标4806，检测机构会在高温环境下，用柠檬酸或人造自来水模拟食物浸泡餐具，随后检测析出的若干金属元素是否超过限额。对于预期会长期接触食材的非一次性产品，迁移试验需要连续进行三次，都达标才算合格。
刘新提供给南方周末记者的一份迁移实验报告显示，一件304不锈钢产品，要检测的元素数量多达13个，其中也包括了锰。但在刘新看来，国标数值定得宽松，“就算201的产品也能达到食品级”。
不只是201。揭阳市质量计量监督检测所的一位工程师陈涛对南方周末记者表示，许多由非标201不锈钢制成的餐厨具也能过检。江苏一家隶属于海关部门的检验公司的工程师张正对南方周末记者解释称，合金中某个元素的含量高，不代表其迁移量也高。
陈涛与张正都证实，监管部门在抽查时，往往以迁移量是否达标，而非牌号是否属实为关注重点。但仅凭迁移试验结果，无法反推不锈钢牌号，这也给了一些厂商造假的底气。
公开的抽检结果可以从侧面佐证。南方周末记者查阅发现，厦门、山东市场监督管理局曾公布过2025年不锈钢餐厨具产品质量监督抽查情况，并表示以迁移量检测为重点，结果各自测试的几十个批次产品中都没有出现任何不合格。
一旦监管部门将注意力转向牌号，就会揭开虚标现象的冰山一角。在广东省潮州市市场监管局2025年专门针对不锈钢产品开展的全链条整治行动中，牌号核查也被纳入。最后公布的12起违规案例中，有7起是针对不锈钢材质虚假宣传、以次充好。
（应受访对象要求，文中张正、陈涛、刘新为化名）
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校对 | 吴依兰 视觉 | 张汀果
本文首发于2026年7月8日南方周末
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